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| 素材への思い |
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「地産・地消」 北海道の食材にはもっと新しい可能性があると、最近では留萌管内・前浜の魚介類を積極的に使うことで、食への安全を呼びかけています。毎日、港や市場に足を運び、自らが吟味した食材で、本格江戸前を握る姿勢は、留萌で店を始めてから一貫して行っていること。
素材の旨みを活かした、丸喜寿司ならでは味わいは、いつも安心・安全な食材のこだわりへの強い思いが根底にあります。
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| マグロの解体 |
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9月に行われた「うまいよ るもい市」では、留萌寿司組合としてマグロの解体を行い、その場で新鮮な生のマグロを切り分け、販売をしました。
前日11時過ぎにお店が終わってから、朝の3時に札幌の中央市場に向かいマグロを留萌に運んできての作業。
85キロのマグロを卸すだけでも、神経と大変な力が必要で、終わった後はへとへとになってしまいました。
それでも、お客様に美味しいものを食べていただきたいという思いで、疲れは飛んでしまいます。
お客様の満足した笑顔が、一番の原動力です。 |
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最近では、慶弔料理のご注文もいただく機会が多くなりました。
一同に集まったお客様には特別な思いがあるはず。 自分の作った食事で、お客様の心が少しでもやすらいでいただけるのならと、一品、一品に手間と時間を惜しまず丁寧な仕事を心がけています。
江戸前の伝統的な技を活かしつつも現代の和の料理をあわせ、納得の行く一品でくつろいでいただいています。 |
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